И вот наступило время, когда захотелось чего-нибудь зелененького. Взгляд скользит равнодушно по баночкам с итальянскими и французскими деликатесами, но задерживается на острых перьях лука, тугих пучках редиски - ярко-малиновой, с белым кончиком и зеленым хвостом, на нежном, только что с тепличной грядки, кочанном салате.

Витамины! Вот от чего мы воспрянем, оживем и помолодеем! Однако не каждый захочет возиться с первыми весенними овощами: их еще и мыть надо, и резать, к тому же кругом только и слышно о жутком количестве нитратов и халтурной работе лабораторий при рынках. Некоторые люди считают, что проще купить коробочку и глотать каждый день по пилюле. Вроде бы те же витамины, и забот никаких... Так ли это? И вообще, что такое витамины, с чем, как говорится, их едят?

Практически в любом хлебе - черном, белом, из пресного или дрожжевого теста - есть все питательные вещества, необходимые человеку. Это растительные белки, жиры, углеводы, витамины группы В, минеральные соединения, например, такие жизненно важные, как соли кальция, железа, фосфора. Хлеб - единственный продукт, надолго сохраняющий свои питательные и полезные свойства. Даже черствый хлеб можно использовать, а сухари всегда заготавливали для походов и экспедиций.

Сегодня хлеб почти наполовину удовлетворяет потребность человека в углеводах, на треть - в белках, более чем на половину - в витаминах группы В, солях фосфора и железа. У большинства людей именно хлебные изделия вызывают чувство насыщения, вероятно, из-за содержащейся в белках хлеба глютаминовой кислоты, играющей важную роль в процессах обмена. Питание без хлеба "не сытно".

Посты существовали еще при зарождении христианской церкви, но сегодня сохранились практически лишь в православии. При этом правила поста для мирян значительно мягче монашеских, однако каждый может выбрать для себя или по указанию духовника индивидуальную степень строгости. Сюда входит не только ограничение в пище, но и регулярное посещение служб, а также иные формы воздержания.

"Постимся постом приятным, благоугодным Господу: истинный пост есть зла отчуждение, воздержание языка, ярости отложение, похотей отлучение", - говорится на вечерне понедельника первой недели Великого поста.

Нужно ли принимать во время постов витаминные препараты, микро- и макроэлементы и другие пищевые добавки?

Вопрос не праздный, поскольку два самых долгих поста приходятся на зиму и на раннюю весну. Естественно, появляется искушение поддержать жизненные силы организма с помощью современного набора витаминов и микроэлементов, препаратов кальция и железа. Надо ли это делать, и что именно принимать? Вопрос этот в некотором роде философский, и может увести нас далеко.

Сто лет назад люди не знали ни одного витамина. Сегодня человечеству известны двадцать семь. Кто может поручиться, что это все? Какие у нас основания считать, что именно сегодня путь познания привел нас к какому-то конечному результату? Такое утверждение гораздо более извинительно после открытия первого или третьего по счету витамина, чем теперь, когда счет идет на десятки.

Картофель

Чтобы картофель быстрее сварился - подержите очищенный картофель под струей холодной воды. Варить его нужно на среднем огне, если варить на сильном - внутри он останется сырым, а снаружи разварится.
Если в картофельное пюре добавить взбитый яичный белок, то оно будет воздушным и еще вкуснее.
Для того чтобы жареный картофель получился хрустящим, румяным, не прилипал к сковороде, не склеивался при жарке, ополосните его холодной водой, обсушите слегка в чистом полотенце, жарьте в предварительно разогретом жире или масле. Солите только тогда, когда картофель хорошенько подрумянится, то есть будет почти готов. При таком приготовлении ломтики не потеряют свою форму, картофель будет иметь красивый вид и отличный вкус.

МЯСО

Старое говяжье мясо станет нежным и легко сварится, если его на несколько часов натереть со всех сторон сухой горчицей. Перед приготовлением мясо нужно вымыть в холодной воде.
Мясной бульон солят за 30 минут до окончания варки.